Der er næsten intet mere spansk end at sidde på en hyggelig plaza med et koldt glas vin og et bord fyldt med små farverige retter. Hvis du har rejst i Spanien, ved du sikkert allerede, at tapas ikke bare er mad – det er en livsstil og en social oplevelse. Det er her, du virkelig mærker Spaniens puls, uanset om du spiser dig igennem et travlt marked i Sevilla eller sidder på en lokal bar i Granada. I denne artikel tager jeg dig med på en smagsrejse gennem de 10 mest klassiske tapasretter, du absolut skal prøve, når du besøger Spanien – og selvfølgelig får du også nemme opskrifter, så du kan genskabe stemningen hjemme i dit eget køkken.
- Du får et overblik over de mest populære tapasretter fra hele Spanien – og de historier, der gør dem så specielle.
- Du får praktiske tips til, hvordan du bestiller og nyder tapas som en ægte spanier.
- Du får autentiske opskrifter, så du kan lave tapas selv og tage lidt af Spanien med hjem til Danmark.
Tapas – en spansk tradition med smag og historie
Tapas har en lang historie i Spanien, og det er svært at sige præcis, hvor og hvornår det hele begyndte. Nogle siger, at det startede med små skiver brød, som blev lagt over glassene for at beskytte vinen mod fluer. Men uanset oprindelsen har tapas udviklet sig til et nationalt symbol og en vigtig del af det spanske køkken. Hver region har sine egne specialiteter, og det er netop denne variation, der gør tapas Spanien opskrifter så spændende for madglade rejsende.
Når du bestiller tapas i Spanien, får du ofte mulighed for at smage flere forskellige retter uden at blive alt for mæt. Det handler om at dele, prøve nyt og hygge sig sammen. Tænk på det som små bidder af spansk kultur, leveret direkte til dit bord.
Patatas bravas – den sprøde klassiker
Hvis du kun skal prøve én tapasret i Spanien, så lad det være patatas bravas. Disse sprøde kartoffeltern serveres med en krydret tomatsovs og ofte en aioli på toppen. Jeg kan ikke tælle, hvor mange gange jeg har bestilt patatas bravas på små barer i Madrid eller Valencia – og hver gang bliver jeg overrasket over, hvor enkelt og velsmagende det kan være.
Opskrift på patatas bravas
- 500 g kartofler, skåret i tern
- Olivenolie til stegning
- 1 dl tomatsovs (gerne hjemmelavet med lidt chili og paprika)
- Aioli eller mayonnaise
Steg kartoflerne sprøde i rigeligt olie, drys med salt og server med tomatsovs og aioli. Perfekt til et glas kold sangria!
Gambas al ajillo – rejer med hvidløg og chili
Duften af friskstegte rejer med hvidløg og chili sender mig straks tilbage til små strandbarer langs den andalusiske kyst. Gambas al ajillo er en enkel, men elegant tapasret, hvor gode råvarer virkelig får lov at skinne. Det er en favorit blandt både lokale og turister, og med god grund.
Opskrift på gambas al ajillo
- 300 g store rejer, pillede
- 3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
- 1 lille rød chili, finthakket
- Olivenolie
- Salt og persille
Varm olien op, tilsæt hvidløg og chili, og steg rejerne hurtigt til de er lyserøde. Server straks med et stykke brød til at dyppe i olien.
Tortilla española – spansk omelet til enhver lejlighed
Tortilla española, også kendt som tortilla de patatas, er en af de mest elskede tapasretter i hele Spanien. Denne simple omelet med kartofler og løg kan spises varm eller kold, og du finder den på ethvert tapasbord fra San Sebastián til Sevilla. Jeg har tit fået den serveret som “pincho” – et lille stykke på et stykke brød – når jeg barhop’er om aftenen.
Opskrift på tortilla española
- 5 æg
- 500 g kartofler, skåret i tynde skiver
- 1 løg, skåret i skiver
- Olivenolie
- Salt
Steg kartofler og løg i olivenolie ved lav varme, til de er bløde. Hæld overskydende olie fra, tilsæt sammenpiskede æg og steg til omeletten er fast, men stadig blød i midten.
Albóndigas – spanske kødboller i tomatsovs
Albóndigas er små, saftige kødboller, som svømmer i en krydret tomatsovs. Hver bar og hver familie har sin egen opskrift, men fælles for dem alle er, at de er perfekte til at stille den lille sult. Jeg har smagt albóndigas med både oksekød, svinekød og endda fisk – og det er altid et sikkert hit på tapasbordet.
Opskrift på albóndigas
- 400 g hakket okse- eller svinekød
- 1 løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, presset
- 1 æg
- 2 spsk brødkrummer
- Salt og peber
- Tomatsovs (hjemmelavet eller købt)
Rør farsen sammen, form små boller og brun dem på en pande. Hæld tomatsovs over og lad simre i 15 minutter.
Pimientos de padrón – små grønne peberfrugter med salt
En af mine personlige favoritter! Pimientos de padrón er små, milde peberfrugter, der steges hurtigt på panden og drysses med groft salt. Det sjove er, at én ud af ti kan være stærk – så der er altid lidt spænding ved bordet. De serveres ofte som en hurtig snack til et glas øl eller vin, og de er utroligt nemme at lave hjemme.
Opskrift på pimientos de padrón
- 200 g pimientos de padrón (eller små grønne peberfrugter)
- Olivenolie
- Groft havsalt
Steg peberfrugterne i varm olie, til de får blærer, og drys med salt. Server straks – gerne sammen med andre tapasretter.
Jamón ibérico – Spaniens stolte skinke
Ingen tapas Spanien opskrifter uden den legendariske jamón ibérico! Den lufttørrede, mørke skinke er et symbol på spansk madkultur. Skinken skæres i ultra-tynde skiver og serveres ofte ganske enkelt på et fad med lidt brød og oliven. På markeder og tapasbarer får du den bedste jamón, og det er en oplevelse for både øjne og smagsløg at se en dygtig skinkeskærer i aktion.
| Type | Modningstid | Smagsprofil |
|---|---|---|
| Jamón Serrano | 12-18 måneder | Let, saltet og mild |
| Jamón Ibérico | 24-36 måneder | Intens, nøddeagtig og fedtmarmoreret |
Tip: Køb evt. lidt god spansk skinke med hjem fra markedet eller find det i specialbutikker i Danmark.
Boquerones en vinagre – marinerede ansjoser
Boquerones en vinagre er friske ansjoser, der marineres i eddike og serveres med masser af hvidløg og persille. Det lyder måske som en acquired taste, men giv det en chance – de smager frisk og let, perfekt som forret på varme dage. Jeg blev selv overrasket over, hvor delikate de er sammenlignet med de salte ansjoser, vi kender hjemmefra.
Opskrift på boquerones en vinagre
- 200 g friske ansjosfileter
- Hvidvinseddike
- Olivenolie
- 2 fed hvidløg, finthakkede
- Frisk persille
Læg ansjoserne i eddike i 3-4 timer, skyl og dryp dem, og læg dem i lag med olivenolie, hvidløg og persille. Server på ristet brød.
Ensaladilla rusa – spansk kartoffelsalat med tun
Ensaladilla rusa, eller russisk salat, er faktisk en spansk opfindelse! Den minder lidt om vores egen kartoffelsalat, men med tun, ærter, gulerødder og masser af mayonnaise. Du finder den på næsten alle tapasbarer, ofte pyntet med oliven og hårdkogte æg. Det er en cremet og mættende tapas, som især er populær om sommeren.
Opskrift på ensaladilla rusa
- 300 g kartofler, kogte og i tern
- 1 gulerod, kogt og i små tern
- 1 lille dåse tun i olie
- 100 g ærter
- 1 dl mayonnaise
- Salt, peber og oliven til pynt
Bland alle ingredienser forsigtigt sammen og pynt med oliven. Server koldt som del af et tapasbord.
Pulpo a la gallega – galicisk blæksprutte med paprika
Hvis du er eventyrlysten, skal du prøve pulpo a la gallega – mørt blækspruttekød, drysset med røget paprika og groft salt. Denne ret stammer fra det nordlige Galicien, men du finder den overalt i Spanien. Jeg prøvede den første gang på en lille bar i Santiago de Compostela, og den blev straks en favorit. Den serveres ofte på en træplade med skiver af kartoffel og olivenolie.
Opskrift på pulpo a la gallega
- 1 blæksprutte (rengjort og forkogt – kan købes frossen)
- 2 store kartofler, kogte og skåret i skiver
- Olivenolie
- Røget paprika (pimentón)
- Groft salt
Anret kartoffelskiver på et fad, læg skiver af blæksprutte ovenpå, dryp med olie, drys med paprika og salt. Server straks.
Croquetas – sprøde, cremede bidder
Croquetas er små, sprøde kugler fyldt med alt fra skinke til svampe eller fisk. De er uimodståelige, og jeg har sjældent besøgt en tapasbar uden at bestille mindst én portion. Croquetas kræver lidt arbejde, men belønningen er stor – især hvis du laver dem med rester af god jamón eller kylling.
Opskrift på croquetas med skinke
- 50 g smør
- 1 lille løg, finthakket
- 75 g hvedemel
- 4 dl mælk
- 100 g jamón ibérico eller serrano, hakket
- Salt, peber, muskatnød
- Æg og rasp til panering
Lav en tyk bechamelsovs, rør skinke i, afkøl, form til små kugler, tril i æg og rasp og steg gyldne. Server varme.
Sådan får du mest ud af din tapasoplevelse i Spanien
At spise tapas i Spanien handler ikke kun om maden – det er også en social oplevelse, hvor du får mulighed for at komme tæt på både lokale og kulturen. Her er et par tips, jeg har samlet på mine mange rejser:
- Del maden: Tapas spises bedst i fællesskab. Bestil mange små retter og smag på så meget som muligt.
- Start simpelt: Lad dig ikke overvælde af det store udvalg – bestil et par klassikere og spørg tjeneren om deres anbefalinger.
- Gå på opdagelse: Prøv forskellige barer og restauranter. Nogle steder får du gratis tapas, når du bestiller en drink!
- Vær eventyrlysten: Giv de mere ukendte eller lokale specialiteter en chance – du bliver ofte positivt overrasket.
Hvis du vil bo tæt på de bedste tapasbarer, kan du overveje at booke en ferie gennem all inclusive rejser til Spanien, så du kan bruge din energi på at udforske tapas og kultur uden bekymringer.
Når tapas ikke er for alle – alternative muligheder og lokale forskelle
Selvom tapas er elsket af mange, møder jeg ofte rejsende, der synes, det kan være udfordrende med små portioner, eller som savner mere grønt på bordet. Nogle oplever også, at det kan være svært at gennemskue, hvordan man bestiller, eller hvad man egentlig får – især hvis man ikke taler spansk. Det er helt forståeligt!
Der er også store regionale forskelle på, hvordan tapas serveres: I Andalusien får du ofte gratis tapas til din drink, mens du i Catalonien eller Madrid bestiller fra et menukort. Priserne kan variere, og udvalget skifter fra by til by.
Hvis du er vegetar eller veganer, er udvalget af traditionelle tapas mindre, men heldigvis bliver det lettere at finde grønne alternativer i storbyerne. Mange steder kan du nu få tapas med grillet grønt, svampe, linser eller ost. Husk at spørge efter “tapas vegetarianas” eller “tapas veganas”.
Mit bedste råd: Gå på opdagelse, vær nysgerrig og spørg løs. De fleste spanske tjenere er vant til turister og hjælper gerne med både oversættelse og anbefalinger.
Smag på Spanien – og tag oplevelsen med hjem
Tapas er meget mere end bare små retter – det er et vindue ind til Spaniens mangfoldige madkultur, hvor hver bid fortæller sin egen lille historie. Uanset om du sidder på en travl bar i Barcelona eller dækker dit eget tapasbord derhjemme, får du en smagsprøve på det autentiske Spanien.
De klassiske tapasretter som patatas bravas, tortilla española og jamón ibérico er ikke bare velsmagende – de er også en fantastisk måde at lære Spanien at kende på. Med opskrifterne her kan du nemt bringe lidt spansk stemning ind i dit eget køkken, og måske inspirere venner og familie til at tage på tapas-eventyr sammen med dig.
Så næste gang du rejser til Spanien – eller bare får lyst til at udforske landets smage derhjemme – ved du, hvilke tapas du skal gå efter. Buen provecho og god rejse!
